ΤΑ ΨΑΡΙΑ ΜΑΣ
Σφυρίδα
Epinephelus marginatus
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
Η Σφυρίδα δεν χρειάζεται πολυπλοκότητα. Τη σερβίρουμε πάντα ολόκληρη στο κόκκαλο, ψητή αργά στα κάρβουνα.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Μάτια φωτεινά και καθαρά, δέρμα ζωηρό, βράγχια βαθύ κόκκινα και μυρωδιά καθαρής θάλασσας.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Μεγαλώνει αργά και ωριμάζει μετά από αρκετά χρόνια. Η υπεύθυνη αλιεία είναι κρίσιμη για τη διατήρηση των πληθυσμών της.
Πάρ' το σπίτι σου
Φιλέτο καθαρισμένο, σε premium συσκευασία με κάρτα ιχνηλασιμότητας.
Στήρα
Epinephelus spp.
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Η Στήρα είναι το ψάρι που αφήνεις να μιλήσει ήσυχα. Δεν έχει την επιβλητικότητα της Σφυρίδας, αλλά έχει κάτι δικό της — μια απαλή γλυκύτητα που αναδεικνύεται τέλεια πάνω στα κάρβουνα. Στο Mediterraneo τη σερβίρουμε ψητή ολόκληρη, με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, ή στις παραδοσιακές ιόνιες παρασκευές που τη μεταμορφώνουν σε κάτι βαθύτερο και πιο ζεστό.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Μάτια διαυγή και γυαλιστερά, δέρμα με ανοιχτό ασημί-γκρι χρώμα χωρίς αποχρωματισμό. Βράγχια έντονα κόκκινα, μυρωδιά θαλασσινή και καθαρή.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Τα είδη του γένους Epinephelus είναι αργής ανάπτυξης και ευαίσθητα στην υπεραλίευση. Ο τοπικός όρος «Στήρα» αναφέρεται σε είδη που εντοπίζονται στα βραχώδη οικοσυστήματα των Παξών.
Φαγκρί
Pagrus pagrus (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Το Φαγκρί έχει αρκετή προσωπικότητα για να αντέξει έντονες γεύσεις — αλλά έχει και αρκετή κομψότητα για να λάμψει με απλότητα. Στο Mediterraneo το σερβίρουμε κυρίως ψητό στα κάρβουνα, εκεί που η σάρκα του καραμελώνει ελαφρά στην επιφάνεια και παραμένει ζουμερή στο εσωτερικό. Το Μπουρδέτο του αποκαλύπτει μια άλλη διάσταση — η πάπρικα και το λεμόνι του ταιριάζουν σαν να φτιάχτηκαν για αυτό.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Το χαρακτηριστικό ροζ-ασημί χρώμα πρέπει να είναι ζωηρό, όχι ωχρό ή γκρίζο. Μάτια γυαλιστερά, βράγχια βαθυκόκκινα. Η σάρκα πρέπει να ανθίσταται ελαφρά στο πάτημα και να μην βυθίζεται.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Οι πληθυσμοί του έχουν μειωθεί σημαντικά σε όλη τη Μεσόγειο λόγω υπεραλίευσης και καταστροφής παράκτιων οικοτόπων. Παρότι ωριμάζει στα 2–3 χρόνια, παραμένει ευάλωτο στη στοχευμένη αλιεία.
Συναγρίδα
Dentex dentex (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
Η Συναγρίδα είναι ψάρι που θέλει σεβασμό και χρόνο. Η πυκνή σάρκα της ανθίσταται στη βιασύνη — και ανταμείβει την υπομονή. Στο Mediterraneo τη σερβίρουμε ψητή αργά στα κάρβουνα, εκεί που το λίπος της λιώνει μέσα στη σάρκα και δημιουργεί μια γεύση που δεν ξεχνάς εύκολα. Το Μπιάνκο — με το λεμονάτο σούγο και τις πατάτες — είναι ίσως η πιο ειλικρινής εκδοχή της.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Το χαρακτηριστικό μπλε-ασημί δέρμα πρέπει να είναι φωτεινό, όχι θαμπό. Τα μάτια γυαλιστερά, τα βράγχια έντονα κόκκινα. Η σάρκα πιεζόμενη πρέπει να επιστρέφει αμέσως στη θέση της.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Ως κορυφαίος θηρευτής, η μείωση των πληθυσμών της έχει αλυσιδωτές επιπτώσεις στο οικοσύστημα — αναπαράγεται Μάρτιο έως Μάιο στα παράκτια νερά της Μεσογείου. Στο Mediterraneo η Συναγρίδα εμφανίζεται μόνο όταν οι ντόπιοι ψαράδες μάς τη φέρουν από τα παραδοσιακά αλιευτικά πεδία των Παξών — δεν την αναζητούμε στη χονδρεμπορική αγορά.
Πάρ' το σπίτι σου
Φιλέτο καθαρισμένο, σε premium συσκευασία με κάρτα ιχνηλασιμότητας.
Σκορπίνα
Scorpaena scrofa (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Η Σκορπίνα είναι το ψάρι που εκπλήσσει όσους δεν τη γνωρίζουν. Η εμφάνισή της δεν προδίδει τίποτα από αυτό που κρύβει μέσα — μια σάρκα τρυφερή, ζουμερή, με γεύση που γεμίζει το στόμα και αφήνει άρωμα βυθού. Στο Mediterraneo τη σερβίρουμε κυρίως στο Μπουρδέτο — η παπρικωτή σάλτσα και η ζελατινώδης υφή της δημιουργούν έναν συνδυασμό που είναι καθαρά ιόνιος. Τον ζωμό της τον χρησιμοποιούμε στην καπνιστή μας ψαρόσουπα — τίποτα δεν πάει χαμένο.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Το δέρμα πρέπει να είναι ζωηρό σε χρώμα — καφέ-κόκκινο με έντονες αποχρώσεις. Σε φρέσκο ψάρι τα αγκάθια είναι σκληρά και ανθεκτικά. Μάτια καθαρά, βράγχια κόκκινα, μυρωδιά καθαρά θαλασσινή
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Σταθεροί πληθυσμοί, αλλά εξαρτώμενη από υγιή βραχώδη οικοσυστήματα — ο βυθός που κατοικεί υποφέρει από παράνομες αλιευτικές μεθόδους και θαλάσσια ρύπανση. Στο Mediterraneo αλιεύεται αποκλειστικά με παραγάδι από ντόπιους ψαράδες — μέθοδος που σέβεται τον βυθό και το ψάρι εξίσου.
Χρυστόψαρο
Zeus faber (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Το Χριστόψαρο είναι ψάρι που σέβεσαι. Η λεπτή υφή του απαιτεί προσοχή — δεν θέλει φωτιά που βιάζεται, δεν θέλει σάλτσες που το καλύπτουν. Στο Mediterraneo το σερβίρουμε ψητό με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, ή στο Μεσογειακό — εκεί που τα ψητά τοματίνια, η κάπαρη και τα μυρωδικά δημιουργούν έναν ελαφρύ, αρωματικό καμβά που αναδεικνύει τη λεπτότητά του χωρίς να την καλύπτει.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Το επίπεδο σώμα πρέπει να έχει ζωηρό χρυσοκίτρινο-γκρι χρώμα. Το μαύρο στίγμα στο πλάι πρέπει να είναι ευκρινές. Μάτια γυαλιστερά, σάρκα ελαστική στο άγγιγμα.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Σταθεροί πληθυσμοί — συλλαμβάνεται κυρίως με παραγάδι σε βάθη 50 έως 400 μέτρων, μέθοδος που σέβεται τον βυθό και ελαχιστοποιεί τα παρεμπίπτοντα αλιεύματα. Στο Mediterraneo εμφανίζεται στο display μας αποκλειστικά από παραδοσιακή αλιεία στα βαθιά νερά γύρω από τους Παξούς — είναι ψάρι που δεν βρίσκεται κάθε μέρα, και αυτή η σπανιότητα είναι μέρος της αξίας του.
Μαγιάτικο
Seriola dumerili (Risso, 1810)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
.Το Μαγιάτικο είναι το ψάρι που περιμένεις όλο το χρόνο. Όταν έρθει, το ξέρεις — από τη μυρωδιά, από το χρώμα, από τον τρόπο που οι ψαράδες το ξεφορτώνουν με μια ικανοποίηση στο πρόσωπο που δεν έχει τίποτα εμπορικό. Στο Mediterraneo το σερβίρουμε ψητό στα κάρβουνα — η λιπαρή σάρκα του καραμελώνει στην επιφάνεια και παραμένει μαλακή μέσα, με μια γεύση τόσο πλούσια που δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Η σάρκα πρέπει να είναι βαθυκόκκινη-καφέ, όχι γκρίζα ή θαμπή. Το δέρμα γυαλιστερό με ζωηρές κίτρινες λωρίδες στα πλάγια. Μυρωδιά καθαρή και θαλασσινή — έντονη αλλά φρέσκια, όχι ξινή.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Σχηματίζει συγκεντρώσεις στα ιόνια νερά όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 18°C — η αναπαραγωγική περίοδος εκτείνεται από τα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι.
Πάρ' το σπίτι σου
Φιλέτο καθαρισμένο, σε premium συσκευασία με κάρτα ιχνηλασιμότητας.
Τσιπούρα
Sparus aurata (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Υπάρχει Τσιπούρα και υπάρχει Τσιπούρα. Αυτή που σερβίρουμε στο Mediterraneo έχει ζήσει ελεύθερη — κυνηγά, κολυμπά, τρέφεται με αυτό που βρίσκει στα βράχια και στα χόρτα του Ιονίου. Η διαφορά φαίνεται στο πιάτο: η σάρκα είναι πιο σφιχτή, η γεύση πιο έντονη, το άρωμα πιο αληθινό. Τη σερβίρουμε ψητή στα κάρβουνα — ο απλούστερος τρόπος για να σεβαστείς αυτό που έχεις μπροστά σου.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Η wild Τσιπούρα έχει χρυσή λωρίδα ανάμεσα στα μάτια — πιο ζωηρή από τη farmed. Σώμα πιο αδύνατο και μακρόστενο, σάρκα σφιχτή, βράγχια βαθυκόκκινα, μυρωδιά καθαρά θαλασσινή.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Η διαφορά wild και farmed είναι τεράστια — τόσο γαστρονομικά όσο και περιβαλλοντικά. Τα ιχθυοτροφεία επιβαρύνουν τα παράκτια οικοσυστήματα με αντιβιοτικά, τεχνητή χρώση τροφής και απόβλητα.
Λαυράκι
Dicentrarchus labrax (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Το Λαυράκι είναι ψάρι που σέβεσαι τη λεπτότητά του. Δεν θέλει υπερβολές — θέλει ακρίβεια. Στο Mediterraneo το αγαπάμε ιδιαίτερα στο Μπιάνκο — η λεμονάτη σάλτσα, το πιπέρι και οι πατάτες δημιουργούν ένα πιάτο που είναι καθαρά ιόνιο, ταπεινό και βαθιά γευστικό. Ψητό στα κάρβουνα αποκαλύπτει μια άλλη πλευρά του — πιο άγρια, πιο έντονη, με τη φωτιά να αναδεικνύει τη φυσική λιπαρότητά του.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Το wild Λαυράκι έχει πιο αδύνατο, μακρόστενο σώμα από το farmed, με πιο ζωηρό ασημί χρώμα. Κοιλιά επίπεδη, μάτια γυαλιστερά, βράγχια βαθυκόκκινα, μυρωδιά καθαρά θαλασσινή.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Κύριο είδος υδατοκαλλιέργειας στη Μεσόγειο — η διαφορά wild και farmed είναι τεράστια περιβαλλοντικά, με τα ιχθυοτροφεία να επιβαρύνουν τα παράκτια οικοσυστήματα
Μπαρμπούνι
Mullus surmuletus (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ
Το Μπαρμπούνι είναι ψάρι που δεν κρύβεται. Το άρωμά του γεμίζει την κουζίνα μόλις αγγίξει τη φωτιά — βαθύ, πλούσιο, αναπόσπαστα μεσογειακό. Στο Mediterraneo το σερβίρουμε ψητό στα κάρβουνα, εκεί που η φωτιά αναδεικνύει την ιδιαίτερη γεύση του χωρίς να την καλύπτει. Μικρά Μπαρμπούνια τα σερβίρουμε μερικές φορές τηγανιτά, τραγανά, με αλιάδα — ένας συνδυασμός που υπάρχει στη μεσογειακή κουζίνα για αιώνες.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Το κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα πρέπει να είναι ζωηρό και φωτεινό — σε παλιό ψάρι ξεθωριάζει γρήγορα. Μάτια γυαλιστερά, βράγχια κόκκινα, μυρωδιά έντονη αλλά καθαρά θαλασσινή.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Σχετικά σταθεροί πληθυσμοί, αλλά εξαρτώμενοι από υγιή βραχώδη ενδιαιτήματα — τα αγκάθια της ράχης του παράγουν ένζυμα που ενισχύουν τη χαρακτηριστική γεύση του. Στο Mediterraneo αγοράζουμε Μπαρμπούνια αποκλειστικά από ψαράδες που χρησιμοποιούν παραγάδι ή μηχανότρατα μικρής κλίμακας — η διαφορά στο κόστος είναι πραγματική, αλλά και η διαφορά στη συνείδηση.
Πάρ' το σπίτι σου
Φιλέτο καθαρισμένο, σε premium συσκευασία με κάρτα ιχνηλασιμότητας.
Αστακός
Homarus gammarus (Linnaeus, 1758)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Ο Αστακός στο Mediterraneo δεν χρειάζεται εντυπωσιασμό — η παρουσία του από μόνη της είναι αρκετή. Τον σερβίρουμε ψητό στα κάρβουνα, με αρωματικό ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και σπιτική μαγιονέζα — εκεί που η φωτιά καραμελώνει ελαφρά το κέλυφός του και η σάρκα παραμένει ζουμερή και γλυκιά. Για όσους επιθυμούν κάτι πιο πλούσιο, η Αστακομακαρονάδα μας είναι ένα από τα πιο αξέχαστα πιάτα που σερβίρουμε.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Ο ζωντανός Αστακός είναι η ιδανική επιλογή — κινείται ενεργά και οι δαγκάνες του είναι σφιχτές. Σε φρέσκο νεκρό, το κέλυφος σκούρο και ζωηρό. Μυρωδιά καθαρά θαλασσινή, χωρίς καμία αμμωνία.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Η έλλειψη επαρκών δεδομένων για τους πληθυσμούς του Ευρωπαϊκού Αστακού στη Μεσόγειο είναι από μόνη της λόγος για προφύλαξη — αναπαράγεται αργά και ωριμάζει μετά από 5–7 χρόνια. Στο Mediterraneo εμφανίζεται στο display μας μόνο από ντόπιους ψαράδες των Παξών με παραδοσιακές μεθόδους — ποτέ μαζικά, ποτέ από άγνωστες πηγές.
Κωλοχτύπα
Scyllarides latus (Latreille, 1803)
ΓΕΥΣΗ & ΥΦΗ
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
* Η εποχή αιχμής αναφέρεται στην περίοδο που η σάρκα βρίσκεται στο γαστρονομικό της peak. Στο Mediterraneo επιλέγουμε αλιεύματα υψηλής ποιότητας καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν.
ΠΩΣ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΣΤΟ MEDITERRANEO
Η Κωλοχτύπα δεν χρειάζεται να αποδείξει τίποτα — η σάρκα της μιλά μόνη της. Στο Mediterraneo τη σερβίρουμε ψητή στα κάρβουνα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού — ο απλούστερος τρόπος για να τιμήσεις κάτι τόσο σπάνιο. Για όσους επιθυμούν κάτι πιο πλούσιο, μπαίνει στη μακαρονάδα μας με τον ίδιο τρόπο που σερβίρουμε τον Αστακό — και αφήνει ίχνη γεύσης που δεν ξεχνιούνται.
ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ ΦΡΕΣΚΟ
Φρέσκια Κωλοχτύπα έχει ζωηρό καφέ-πορτοκαλί χρώμα στο κέλυφος, χωρίς αποχρωματισμό. Τα πλατιά 'κουπιά' της — οι τροποποιημένες κεραίες — πρέπει να είναι σφριγηλά. Μυρωδιά καθαρά θαλασσινή, χωρίς καμία αμμωνία.
ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ
Σπάνια σε μεγάλο μέρος της Μεσογείου λόγω υπεραλίευσης — νυχτόβια, κινείται σε βάθη 4–100m σε βραχώδη και αμμώδη υποστρώματα, με αναπαραγωγική περίοδο Ιούνιο έως Αύγουστο. Στο Mediterraneo εμφανίζεται στο display μας μόνο όταν οι ντόπιοι ψαράδες των Παξών τη φέρουν από νυχτερινή παραδοσιακή αλιεία — ποτέ μαζικά, ποτέ εκτός εποχής.